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/ 奥动新闻 / 快餐的王道

  快餐,亦称速食,是可迅速准备和供应的食物之总称,通常是可以徒手拿取的食物,不需要使用餐具进食,大部分可以外带或外卖。快餐成本低、速度快,从20世纪初期开始越来越流行。

  现代所认知的快餐,大多以美式快餐为主流,但中式、日式等东方式快餐亦有一定发展。和西方世界的认识不同,中式和日式快餐通常需要筷子进食。中文环境中,对快餐的认识主要体现在一个“快”字上面。传统上,东方式餐饮的制作是复杂的,而快餐则不需要消费者等待这个餐饮制作的时间,直接食用或者通过微波炉简单加工就可以食用。

  中式快餐的产生 它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了。

  中国快餐连锁业发展迅猛,但同时面临着突围和创新的巨大挑战。在众多挑战面前,国内快餐连锁业发展的最大障碍莫过于标准化。——快餐的核心价值就在一个“快”字,快而美味,快而统一,不同地域口味相同,不同时间感觉无异,快餐连锁品牌方能够体现出切实的商业价值和市场竞争力,麦当劳、肯德基、真功夫以及吉野家的成功都是明证。纵观国内纷繁的快餐牌子,有几家真正做到了店店如一?多少项目大浪淘沙,转瞬即逝!谁能掌握快餐品牌可持续发展的真正王道?   事实很明显,传统中式饭菜的后厨首要靠厨师,厨师一换,饭菜口味跟着变,顾客也就跑了。顾客更愿意到有同一口味、同样规格的品牌快餐店就餐。中式快餐发展慢的原因在于中餐很难标准化,而以上列举的成功连锁品牌名扬海内外,正是由于“标准化”和易“复制”,成就了快速发展。近来特别流行的A米新式快餐,不同于肯德基、麦当劳只卖西餐,也不同于真功夫专注中餐,抑或吉野家的日式风格,绽放的是魅力独具的“中西合璧”之花。同时,A米新式快餐运用国际先进模式,注重标准化流程,以“快”为先,致力于创造“万店如一”的品牌形象和消费体验,真正做到了全球各连锁店品牌一致、口味一致和管理一致。如此“双管齐下”,其商业前途当然不可小觑。   A米新式快餐重金引进国际先进经验,建立原料采购、制作加工、人员培训等一整套标准化流程规范,对产品加工过程中多个环节进行分解研究,清晰注明严格制作方法和量化质控点;同时利用先进设备,最大限度地保证品质稳定和速度优势。如此一来,A米连锁店无需专业人员,只要按照总部提供的品牌配料和半成品,普通人经培训就能轻松掌握规范化、标准化的操作,胜任菜品出品工作。摆脱了厨师限制,也大幅度降低了运营成本。

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