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/ 奥动新闻 / 百事可乐与可口可乐—全球两大饮料巨头抢登新品高地

  在软饮料行业,百事可乐和可口可乐始终引领着行业的潮流,在互相竞争的过程中实现了各自的不断壮大。

  人曾问起百事可乐经营的秘诀,得到这样的回答:“我们有一位优秀的对手。面对可口可乐,百事可乐的策略就是:永远比可口可乐在容量上多一些,永远陈列可口可乐的旁边并努力比它多占一些空间,永远比可口可乐低5美分。”

  作为市场中的后来者,百事可乐的价格一直比可口可乐稍低一些,促销活动也多一些,到现在仍然如此。

  汽水公司争相研制新配方——零热量、纯天然、口感好

  纽约美联社讯:可口与百事两大企业争相研制新型汽水,这种汽水不含热量,不添加人造甜味剂,无不良回味。

  全球软饮料巨头都希望借此三位一体的构想,打消人们在健康方面的担忧,从而逆转颓势,拉动汽水销量。然而,新配方的研制,可能需要花费数年的时间。

  原因在于,想要汽水口感好,就必须使用高果糖浆,而过多的果糖则会带来健康隐患。低糖饮料中添加的人造甜味剂,如阿斯巴甜,虽然不含热量,但总让人觉得不够天然,有鱼目混珠之嫌。从植物中提取的天然甜味剂最有可能成为替代品,然而回味不佳,有金属的味道,目前为止饮料厂家还没能找到有效的弥补办法。

  软饮生产企业迎难而上,继续着他们的求索之旅。

  “何时能够实现,我不清楚,但总不至于要我们等太久。”,全球第二大汽水生产企业美国百事公司饮料事业部总监Al Carey说。

  软饮生产企业如此急切要改进配方,是有原因的。据疾病防控中心统计,全美约有三分之二的成年人体重超标或过度肥胖。汽水曾是美国人的最爱,如今却饱受批评,被认为是造成普遍肥胖的罪魁祸首。加之调味水饮和运动饮料的品类越来越多,据行业刊物《饮料文摘》报道,自1998年以来,汽水的人均日饮用量已从最高时的17罐,骤降至现在的1.3罐。

  纽约市拟出台一项禁令,严禁餐厅、剧院、体育场出售重量超过16盎司的含糖饮料,该禁令有望在3月份生效。马萨诸塞州剑桥市的市长,也于上月提议通过一份类似的禁令。加州列治文市也将于11月份进行表决,从而确定是否要按照每盎司1美分的标准,在全国率先就汽水及其他含糖饮料(如果汁和茶饮)征税。

  关于汽水的负面报道如此密集,以至于连一些铁杆消费者,都纷纷倒戈。Krista Koster,现年29岁,在华盛顿居住,以前每天要喝两罐汽水,而现在正努力戒除,除此之外,她对喝的东西更加关注了。

  “老是听说汽水有多差劲。”,他说,“久而久之,你就会对它的成分格外关注,想里面的‘糖’究竟是真还是假”。

  绝大多数汽水都会使用高果糖浆 ,这是一种廉价的甜味剂,但它的营养价值与口感都与糖并无二致。一罐普通的汽水,一般含有大约40克的高果糖浆和140卡路里的热量,而等量的苹果汁所含的糖为38克,热量为165卡路里。然而果汁生产商,却能在维生素及其他营养成分上大做文章。

  可口和百事的低糖饮料中普遍含有阿斯巴甜,这是一种人造甜味剂,不含热量。但人们还是会担心,因觉得它不够天然。曾有研究表明,这种甜味剂可能会让老鼠患上癌症及脑部肿瘤,尽管后有美国癌症协会出面澄清,说尚无证据表明它会增加成人罹患癌症的风险,但人们对之还是存有戒心。

  种种担忧,促使软饮生产企业纷纷找寻不含糖的天然甜味剂,其中包括甜菊,它提取自南美灌木。天然甜味剂,既不像糖一样含有热量,又不会像人造甜味剂那样引起不好的联想。需要做的,无非是想想办法,改善下它在可乐中口感。

  “每一种甜味剂都有自身的不足,都需其他调味品配合使用。”,百事公司首席科学家Mehmood Khan这样比喻说,“就好像我们只用一种乐器,是无论如何达不到乐队的效果的”。

  到目前为止,甜菊仍然是关注率的天然甜味剂,在百事和可口公司的产品(如橙汁、瓶装茶饮)中均有使用。然而,在可乐中使用的话,回味的问题确实很难解决。

  软饮生产企业正着手对它们希望较易溶解的几种甜菊提取物,进行测试。与此同时,它们还在世界各地找寻其他天然甜味剂,例如,有一种叫做“罗汉果甜苷”的,提取自罗汉果和神秘果(一种浆果衍生品种)。

  位于亚特兰大的可口可乐公司对外宣称,他们正着手对使用甜菊的几种饮品进行测试,但具体细节不愿透漏。这些测试是该公司正在实施的“家用测试”项目的一部分,参与到该项目中的消费者可以领取新品六件套,并在一周时间内进行试用。

  为了加快测试进程,可口可可公司于两年前就为制作测试用饮料,从下属生产厂中调拨一个专用生产线。然而,全球汽水最大生产企业要考虑的,并不仅仅是测试结果。

  “有些甜味剂,虽然着实让人兴奋,但无论从生产还是从种植上看,规模都太小了,还不具备实用价值。”,可口可乐北美地区汽水事业部总裁Katie Bayne表示。

  与此同时,可口可乐公司正在亚特兰大、底特津、路易斯维尔、开曼群岛、田纳西,对使用甜菊的雪碧和芬达系列产品进行测试。它们所含的热量(每罐70卡路里),只相当于普通雪碧和芬达(140/160卡路里)的一半。虽是“精品”,却难称完美,因为它们仍然含糖。

  位于纽约帕切斯的百事公司,也正在积极研制使用无热量天然甜味剂的新型饮料。2010年,该公司与食品调味剂公司Senomyx展开合作,共同研发天然甜味剂和可以增强甜味的“口感增强剂”,涉及金额高达六千二百万美元。而在此之前,可口可乐公司就已经与Senomyx签署了长达8年的合同。遗憾的是,到目前为止还没有具备商业价值的产品因此问世。

  美国第三大汽水生产企业——Dr Pepper Snapple Group Inc.,也在找寻最适宜的饮料配方。该公司的调味汽水系列,如Sunkist 和A&W Root Beer,相比可乐,比较容易将甜菊等天然甜味剂的原始味道掩盖。

  在年初举行的饮料行业会议上,Dr Pepper的首席财务官Marty Ellen说,他认为“甜味剂方面的突破”有望在几年内实现。

  对于可口和百事这样的大品牌而言,重新调制提取物的味道风险极大,因此也就不敢贸然将新产品投放市场。然而,生产无热量可乐,并非天方夜谭。一些小公司,像加州考佛市的Zevia,就已经生产出了以甜菊为甜味剂的可乐。

  Zevia的销售点有10,500个,其中包括Kroger and Whole Foods,而就在四年前它的销售点还只有区区850个。而且,Zevia首席执行官Paddy Spence并不认为百事和可口公司研发零热量饮料的举动,会威胁到他们公司。

  “如果突然冒出一个定位独特的新品牌,消费者会一眼看穿。”,Spence说,“他们会说,你们不过是一家生产含糖汽水的公司,只是推出了一些含甜菊的特色产品而已”。

  然而,这些企业资源丰富,最终很有可能生产出不含热量且口感上佳的天然饮料,公益科学中心的Mike Jacobson表示。

  “放眼未来,十年以后,汽水市场必将呈现出另一番别样风景”。

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